Το Πάσχα στην Κύπρο έχει έναν ιδιαίτερο ρυθμό. Το τραπέζι γεμίζει γρήγορα - η οικογένεια φτάνει σταδιακά, τα πιάτα βγαίνουν από τον φούρνο κατά κύματα, κάποιος πάντα ρωτάει αν υπάρχει κάπου ένα μεγαλύτερο μπολ σερβιρίσματος. Και αν έχετε βρεθεί ποτέ στη μέση του μαγειρέματος με λάθος μέγεθος ταψιού ή αν ψάχνατε ένα μαχαίρι κοπής που χάθηκε από πέρυσι, θα εκτιμήσετε γιατί το να προνοείτε για τα απαραίτητα της κουζίνας έχει πραγματική σημασία.

Αυτή η λίστα ελέγχου είναι σχεδιασμένη να καλύπτει τα πάντα - από τα εργαλεία που διαχειρίζονται την πλευρά του μαγειρέματος, μέχρι τα είδη τραπεζαρίας που κάνουν όλη την εμπειρία του δείπνου να μοιάζει προσεγμένη και όχι πρόχειρη. Δεν πρόκειται για το να έχετε το πιο ακριβό σετ. Πρόκειται για το να έχετε το σωστό σετ. Υπάρχει ουσιαστική διαφορά σε αυτό.

Τα περισσότερα νοικοκυριά ανταπεξέρχονται στο καθημερινό μαγείρεμα με μια αρκετά βασική συλλογή εργαλείων. Μερικές κατσαρόλες, ένα-δύο κοφτερά μαχαίρια και ένα αξιόπιστο τηγάνι. Αυτό είναι εντάξει για καθημερινή χρήση. Αλλά το μαγείρεμα των γιορτών - και ειδικά του Πάσχα - είναι σε εντελώς διαφορετική κλίμακα.

Πιθανότατα μαγειρεύετε για περισσότερα άτομα από το συνηθισμένο. Το μενού περιλαμβάνει ένα ολόκληρο ψητό, πολλαπλά συνοδευτικά, κάτι ψημένο για επιδόρπιο και ίσως μερικά έξτρα που υποσχεθήκατε να φέρετε και στη συγκέντρωση κάποιου άλλου. Η κουζίνα δέχεται περισσότερη πίεση και το τραπέζι πρέπει να κάνει περισσότερη δουλειά.

Γι' αυτό έχει νόημα να ελέγξετε τι έχετε πριν φτάσουν οι γιορτές, αντί να ανακαλύψετε τα κενά την ίδια την ημέρα. Εδώ είναι η ολοκληρωμένη λίστα μας με όλα όσα αξίζει να ελέγξετε, οργανωμένα ανάλογα με τη χρήση τους.

Το Ταψί Ψησίματος (Roasting Pan): Αυτό είναι το κεντρικό εργαλείο για το πασχαλινό μαγείρεμα στα περισσότερα νοικοκυριά. Είτε το κυρίως πιάτο είναι μπούτι αρνιού, ένα ολόκληρο κοτόπουλο, μια χοιρινή πλευρά ή μια σπάλα που σιγομαγειρεύεται από το πρωί, χρειάζεστε ένα ταψί που να είναι αρκετά μεγάλο, αρκετά βαθύ και κατασκευασμένο να αντέχει υψηλές θερμοκρασίες φούρνου χωρίς να σκεβρώνει.

Αναζητήστε:

• Ανοξείδωτο ατσάλι βαριάς κατασκευής - κατανέμει τη θερμότητα ομοιόμορφα και δεν λυγίζει υπό υψηλή θερμότητα.
• Μια ενσωματωμένη σχάρα που ανασηκώνει το κρέας πάνω από τους χυμούς του, επιτρέποντας στον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί σωστά.
• Λαβές με πριτσίνια που παραμένουν αρκετά δροσερές ώστε να τις πιάνετε με ασφάλεια με γάντια φούρνου. Ένα ταψί που είναι πολύ μικρό στριμώχνει το κρέας και παράγει ατμό αντί για ψήσιμο. Ένα πολύ μεγάλο, και οι χυμοί του ψητού απλώνονται και καίγονται. Η αντιστοίχιση του μεγέθους του ταψιού με το κομμάτι του κρέατος αξίζει λίγη σκέψη.

Γάστρες και Μαντεμένια Σκεύη (Dutch Ovens): Δεν μπαίνουν όλα σε ταψί ψησίματος. Πολλά πασχαλινά συνοδευτικά - σοταρισμένα λαχανικά, σιγομαγειρεμένα φασόλια, πατάτες φούρνου με βότανα - ταιριάζουν καλύτερα σε μια βαθιά γάστρα. Μια καλή μαντεμένια ή εμαγιέ γάστρα μεταφέρεται από την εστία στον φούρνο με ευκολία και διατηρεί τη θερμότητα εξαιρετικά καλά για σερβίρισμα στο τραπέζι απευθείας από το σκεύος.

Κατσαρόλες και Χύτρες: Για το βράσιμο της πατάτας, την παρασκευή σάλτσας (gravy), το ζεμάτισμα λαχανικών ή την προετοιμασία μιας μεγάλης δόσης σούπας ως ορεκτικό, μια χύτρα και μερικές κατσαρόλες καλού μεγέθους είναι απαραίτητα. Οι ανοξείδωτες κατσαρόλες με ενισχυμένη βάση (tri-ply ή multi-ply) θερμαίνονται πιο ομοιόμορφα από τις λεπτές εναλλακτικές μίας στρώσης, κάτι που έχει σημασία όταν διαχειρίζεστε πολλά πιάτα ταυτόχρονα.

Το Βασικό Σετ Μαχαιριών για το Μαγείρεμα του Πάσχα

Πιατέλες και Μεγάλα Σκεύη Σερβιρίσματος

 Το πασχαλινό τραπέζι απαιτεί συνήθως τουλάχιστον δύο ή τρεις μεγάλες πιατέλες: μία για το κύριο ψητό, μία για τα συνοδευτικά και ίσως μία για το πανέρι με το ψωμί. Η λευκή ή ουδέτερη πορσελάνη ταιριάζει με σχεδόν κάθε στρώσιμο τραπεζιού.

Μπολ Σερβιρίσματος

Σαλάτες, ψητές πατάτες, λαχανικά, ρύζι - όλα αυτά χρειάζονται ειδικά μπολ σερβιρίσματος αντί να σερβίρονται κατευθείαν από την κατσαρόλα. Ένα σετ μπολ σε δύο ή τρία μεγέθη καλύπτει τα περισσότερα πασχαλινά μενού.

Εργαλεία Σερβιρίσματος

Κουτάλες σερβιρίσματος, τρυπητές κουτάλες για το στράγγισμα λαχανικών, τσιμπίδες για σαλάτα ή ψητά, μια κουτάλα για σάλτσες - αυτά είναι απλά εργαλεία που τείνουν να εξαφανίζονται. Αξίζει να ελέγξετε πριν το Πάσχα ότι έχετε ένα πλήρες σετ.

• Φόρμα Springform: Απαραίτητη για cheesecake και τούρτες που δεν μπορούν να αναποδογυριστούν.
• Φόρμα τάρτας με αποσπώμενη βάση.
• Λαμαρίνες ψησίματος - για μπισκότα και μικρά αρτοποιήματα.
• Σχάρα ψύξης (Wire cooling rack): Επιτρέπει στον αέρα να κυκλοφορεί από κάτω ώστε τα ψημένα είδη να μην πανιάζουν από τον ατμό.

Τραπεζομάντιλα και Πετσέτες: Ένα καθαρό, καλοσιδερωμένο τραπεζομάντιλο μεταμορφώνει αμέσως τη διάθεση. Για το Πάσχα, τα ανοιχτά χρώματα - λευκό, κρεμ, απαλά παστέλ - μοιάζουν κατάλληλα για την εποχή.

Place Settings (Σερβίτσια): Ένα σωστό στρώσιμο περιλαμβάνει: ρηχό πιάτο, πιάτο για ψωμί/συνοδευτικό, μπολ σούπας (αν σερβίρεται πρώτο πιάτο), πιάτο επιδορπίου, κατάλληλα ποτήρια (νερού και κρασιού) και πλήρες σετ μαχαιροπίρουνων.

Σερβίρισμα Αλατοπίπερου: Ένα σωστό σετ αλατοπίπερου στο τραπέζι είναι μια από εκείνες τις μικρές φιλοφρονήσεις που προσέχουν οι καλεσμένοι.

• Ξύλινες κουτάλες και σπάτουλες σιλικόνης.
• Κουτάλα σούπας και τρυπητή κουτάλα.
• Τσιμπίδες - για το γύρισμα του κρέατος και το ασφαλές χειρισμό ζεστών ειδών.
• Αυγοδάρτης (Whisk).
• Αποφλοιωτής (Peeler) - ένας ποιοτικός αποφλοιωτής μειώνει σημαντικά το χρόνο προετοιμασίας.
• Σουρωτήρι (Colander).
• Χρονόμετρο κουζίνας - για να διατηρείτε τον έλεγχο όταν μαγειρεύετε πολλά πιάτα ταυτόχρονα.
• Θερμόμετρο κρέατος: Ίσως το πιο υποτιμημένο εργαλείο. Επιβεβαιώνει το σωστό ψήσιμο χωρίς μαντεψιές.
• Επιφάνειες κοπής - τουλάχιστον δύο διαφορετικών μεγεθών.
• Πολυμίξερ (Food processor) - εξαιρετικά χρήσιμο για ζύμες, τρίψιμο ψωμιού και γρήγορο ψιλόκομμα λαχανικών.

Ποιο μέγεθος ταψιού είναι ιδανικό για το πασχαλινό αρνί;

 Για ένα μπούτι 2–2,5 κιλών (6-8 άτομα), ένα ταψί περίπου 40x30 εκ. με βάθος τουλάχιστον 6 εκ. είναι το ιδανικό. Πρέπει να υπάρχει λίγος χώρος γύρω από το κρέας για να κυκλοφορεί ο αέρας, αλλά όχι τόσο πολύς ώστε να καούν οι χυμοί του. Η χρήση μιας σχάρας μέσα στο ταψί βοηθά στο ομοιόμορφο ψήσιμο και στη δημιουργία καλύτερου ζωμού.

Χρειάζομαι σετ τεμαχισμού αν έχω ένα καλό μαχαίρι σεφ; 

Το μαχαίρι του σεφ μπορεί να κόψει το ψητό, αλλά δεν είναι σχεδιασμένο γι' αυτό. Τα μαχαίρια τεμαχισμού έχουν μακρύτερες και πιο εύκαμπτες λάμες για λείες, συνεχόμενες κοπές. Ειδικά το Πάσχα, όπου το ψητό είναι το επίκεντρο, ένα ειδικό μαχαίρι προσφέρει πολύ πιο καθαρό αποτέλεσμα και ευκολία.

Ποια είναι η πιο χρήσιμη φόρμα ψησίματος για το Πάσχα;

 Η μακρόστενη φόρμα (loaf tin) είναι η πιο απαραίτητη, ειδικά για το παραδοσιακό τσουρέκι. Μια ποιοτική αντικολλητική φόρμα (περίπου 23x13 εκ.) καλύπτει τις περισσότερες συνταγές. Μια στρογγυλή αποσπώμενη φόρμα 22–24 εκ. είναι η δεύτερη πιο χρήσιμη επιλογή για τούρτες και τάρτες.

Πόσα σκεύη σερβιρίσματος χρειάζομαι για ένα μεγάλο τραπέζι;

 Για 8-12 άτομα, θα χρειαστείτε: μια μεγάλη πιατέλα για το ψητό, δύο μεσαία μπολ για συνοδευτικά, ένα μεγάλο μπολ σαλάτας και 2-3 μικρότερα για ντιπ. Μια κουτάλα για σάλτσα, 2-3 μεγάλα κουτάλια σερβιρίσματος και μια τσιμπίδα ολοκληρώνουν το σετ.

Είναι τα ανοξείδωτα μπολ καλύτερα από τα γυάλινα; 

Ναι, τα ανοξείδωτα μπολ είναι πιο πρακτικά: είναι ελαφριά, άθραυστα και ανθεκτικά στη θερμότητα (ιδανικά για μπεν μαρί). Τα γυάλινα είναι χρήσιμα για να βλέπετε το περιεχόμενο, αλλά για τη συστηματική προετοιμασία και τις μεγάλες ζύμες, το ανοξείδωτο ατσάλι υπερέχει σε αντοχή και ευκολία.

Είτε επιθυμείτε να ανανεώσετε ορισμένα βασικά σκεύη είτε να εξοπλίσετε μια πασχαλινή κουζίνα από το μηδέν, το Superhome Center καλύπτει κάθε σας ανάγκη. Από ταψιά και σετ τεμαχισμού μέχρι συλλογές σερβιρίσματος, είδη ζαχαροπλαστικής και καθημερινά εργαλεία κουζίνας, η πλήρης γκάμα ειδών κουζίνας του Superhome Center διαθέτει ποιοτικές επιλογές που ταιριάζουν σε κάθε τραπέζι και κάθε προϋπολογισμό. Ανακαλύψτε ολόκληρη τη συλλογή πριν από το Πάσχα και βεβαιωθείτε ότι η κουζίνα , αλλά και το τραπέζι σας, είναι απόλυτα έτοιμα για τις φετινές γιορτές.